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48次选址“0失误” 全靠这3条秘籍

摘要:选址是每个餐饮人必须要过的一道坎。有时候好的选址就等于成功了一半,反之,选择了不该选的地方就等同失败了一半,所以切勿浮于表面就盲目选址。很多大型餐饮企业都有其各

选址是每个餐饮人必须要过的一道坎。有时候好的选址就等于成功了一半,反之,选择了不该选的地方就等同失败了一半,所以切勿浮于表面就盲目选址。很多大型餐饮企业都有其各自的选址套路,井格也是其中之一。井格火锅目前全国48家门店,街边店和商超店并存,每家店的生意都颇为火爆。

是什么样的选址策略奠定了这48家店的生意火爆?

秘籍一:

商超选址别傻眼,一筛四看二注意

商超客流大,对品牌宣传有利,是很多餐饮人梦寐以求的选址点。然而,不是所有的商超都适合入驻的,这需要一个初步筛选的过程。

井格选择商超就是在选择开发商。优选万科、万达、凯德、华润等大型开发商。大型开发商的好处不言而喻:管理规范,招商能力强,规划合理,商超选址位置好,跟着这大型开发商走可以省心省力。谨慎小型开发商,小型开发商存在很多不规范的地方,有时候进去容易出来难。

另外,不同规模的城市,选择也大不相同。

在一线城市进成熟商超,不进新商超。北上广深这些大城市商业地产比较成熟,成熟的商超规划会很明确,招商能力和吸引客流的能力已经用实际证明了,尽管进驻成本高、需要排队,但进驻之后风险较小。新型的商超未知性强,风险较大,需要慎重考虑进入。

在二三线城市进新型商超。在二三线城市,新型商超会对标一线城市商超,将商超建成当地地标性的建筑,可以吸引大量的客流和关注。2016年井格进驻了包头新兴商超苏宁广场,进驻的时候以3元/平米的价格拿下了300平米的店,开业第一个月营业额就到了70万。租金成本低,但是营收却不低于一线城市的门店,这就得益于二三线城市发展所带来的的红利。

做了基本的选择之后,进商超之前需要四看。

1、西贝、外婆家在哪儿很重要!

入驻商超只在乎同业态的情况,而忽视了其他餐饮的情况,这是错误的。自己的选址策略可能出错,但不可能西贝、外婆家、绿茶、局气、将太无二等大型连锁餐饮品牌都出错,所以,看这些大型连锁餐饮品牌是否进驻可以基本判断一家商超的吸引力。

2、LV和H&M,只有一个适合你!

每家商超都有自己的定位和辐射人群,最好的体现就是商超一楼的零售品牌。经常光顾LV的人不会去H&M买衣服,餐厅的客群是去LV还是去H&M消费你一定要清楚,这是一个商场客群与自身定位匹配的过程。匹配不上,强行进驻了也是得不偿失。

3、电影院和超市,不可忽视!

商超和电影院两项基础设施是吸引客流的利器,餐厅跟着客流走总是没错的。

4、停车不便利,谁去?

停车便利与否是很多人选择商超的主要因素之一。吃顿饭花了100多,停车费却要交几十块,谁还会去?

想进驻,驻哪很重要,要注意以下两点。

1、注意动线,犄角旮旯谁能找到?

商超的顾客可以分两种:一种是目的性强,想吃火锅会直达目标;另外一种是在移动过程中选择。根据这两种情况,只要你店的选址在顾客移动的主动线范围内,且广告展示面积足够即可。

2、注意楼层,正餐跑快餐楼层谁会去?

在商超中一定要根据品类选楼层,正餐开在正餐层,快餐去快餐所属的地方。曾经井格就吃过这样的亏。上海中山广场属于繁华商圈,也是很多餐饮梦寐以求的地方。井格为了进驻在位置上做了妥协,店开在了快餐林立的B1楼。这样很多人在想吃正餐的时候直接去了正餐楼层,想吃快餐的不会选择井格,生意一直惨淡。后来,地铁开通之后情况才有所好转,却耗费了近一年的时间成本。

秘籍二:

街边店选址四考察,细节可以定优势

相比商超选址,街边店选择更为复杂。不同品类适宜进入的街边店类型也不同,火锅适合社区街边店,快餐则适合商圈街边店,不能完全看客流的多少,还要根据客群的特点来选址。在社区选址的时候,井格会考察以下几个条件:社区类型、客流、工程条件、动线因素。

1、考察社区类型,进大不进小

选择社区类型和选择商超的基本原则类似,优选大型社区,不进中小型社区,大型社区人员流动可以有所保障,中小型社区的客源不稳定。

2、考察动线方向,顾客方便很重要

动线和停车位有时候可以决定生意的好坏。井格在北京簋街有三家店,这三家共同的特点是都在路的北侧,为何?

因为簋街路北的生意好于路南。首先,路北的马路比路南宽,宽出来的位置可以用于停车。其次,大多数去簋街的路径都是从北京二环外到簋街,这样的进入簋街经过的是道路北侧,可以顺势停车选地方吃饭。南侧则会因为不好调头而流失一部分的顾客。

在测试街道动线的时候,一定要以顾客的角度去考虑,不能忽视了马路中间的隔离带这个细节,顾客的选择随机性很强,越过马路就会减少很大一部分客流。

3、考察客流多少,时间维度要拉长

客流通常算的是捕捉率,它指的是在一定时间内(如一天)所选店铺的进店客流量。

首先,选择一个与自己品类相似或者在目标选址街道的餐厅,根据其一天的进出的客流来倒推是否满足开店的条件。

例如,目标选址店铺的租金是8元/平米,共300平米,这样每天租金为2400元,加上人力成本和原材料成本可以算出每天的成本。300平米可摆放60个餐位,客单价为100元,根据捕捉的数据能基本判断出来多少客流可以保障店的营收。

另外,客流的捕捉时间主要在三个时间段:周一中午和晚上、周五中午和晚上、周末中午和晚上。周一是一周工作日生意最差的时间;周五时间特殊,中午生意可能会很差,但是晚上会暴增;周末代表了假期,也是必须观察的一个时间段。

三个时间段都满足了基本要求才能判断出此处是否适合开店。

4、考察工程条件便利,一个都不能少

工程条件是井格选址主要的考核因素之一。街边店的工程条件复杂多变,很多的坑需要亲身经历才能迈过。与居民楼距离、广告位展示、水、电、天然气这些问题都是必须考虑进去的,否则,可能一处小细节就能影响到整家店的经营。

秘籍三:

不能赔本赚哟喝!不过盈亏都白费

包括井格在内,很多品牌都是由街边店起家之后转战商超的。然而,井格并没有完全把重心转移到商超,选择了商超和街边店两条腿前进的道路。

以井格在北京天通苑地区的两家店为例。天通苑属于大型社区,街边店开了一年之后,井格在距离其800米外的人流聚集区龙德广场再次开了一家商超店。距离如此之近,两家店的生意不但没有下降,反而让街边店的营收提高了10%。

这是为何呢?

首先,两边的客群是不一样的。商超是以去逛街的女性为主,街边店则是男性聚会居多。其次,在商超店排队情况严重的下,很多人就会选择到距离不远的街边店去消费,这样会在一定程度上促进街边店的营收。

不同场景的面对的客群特性是不同的。所以,选址重要的不是你选在哪,而是你选的地方能不能过盈亏,能不能盈利。过度的迷恋商超或者铺王,可能只是在赔本赚哟喝。何况一家生意不好的商超店并不能给品牌提供什么加分,只能给消费者留下坏印象。

商业的本质还是利益为上,连盈亏都过不了,何谈什么品牌?

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